Concasseurs de raisin

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Les broyeurs à raisin sont des appareils couramment utilisés dans la fabrication du vin. Le type d'appareil et surtout son calibrage auront un impact significatif sur la qualité du moût et du vin que nous obtiendrons.

Comme son nom l'indique, les broyeurs à raisins ont pour mission simple de presser, c'est-à-dire de presser et «faire exploser» les raisins pour faciliter l'extraction du jus. Et ils doivent le faire sans altérer ni casser les pépins de raisin et sans exercer de pression excessive sur l'ollejo. La plupart des petits modèles (non industriels) se composent de deux cylindres à rainures longitudinales qui tournent en parallèle et entre lesquels on passe les raisins par gravité. En passant entre les rouleaux, le raisin est pressé et se casse en libérant sa pulpe. Le type et l'espacement des rouleaux (qui est réglable) auront une influence notable sur le goût final de notre vin. Chaque producteur ou cave effectue le broyage de la manière qu'il juge la plus appropriée au type de raisin et au type de vin qu'il souhaite faire.

Il doit être utilisé avec le raisin propre, car les éléments présents sur la peau sont déjà mélangés au jus de raisin, notamment les levures qui vivent naturellement à la surface de l'oliejo. Le résultat est une pulpe de pulpe de raisin avec sa graine et les graines qui passeront à l'étape suivante de la vinification, dans certains cas un pressurage, dans d'autres une fermentation antérieure. Il est possible d'obtenir le moût en pressant directement le raisin entier, mais s'il a déjà traversé un extracteur de jus, le processus de pressage devient beaucoup plus facile et, surtout, on obtient des rendements beaucoup plus élevés.

Pour les petites productions (quelques dizaines ou quelques centaines de kilogrammes de raisin), des concasseurs manuels sont souvent utilisés. Ils ont un disque latéral avec une poignée que nous allons tourner à la main pour déplacer les cylindres qui écrasent les raisins. Pour les grandes productions, on utilise généralement des concasseurs à moteur électrique, mais ils sont évidemment beaucoup plus chers. Les simples extracteurs de jus exigent que le raisin soit introduit déjà égrappé (sans les tiges), mais il existe de nombreux autres modèles pouvant écraser et égrapper en même temps.

Nous avons fini par dire que les extracteurs de jus ne doivent pas être utilisés exclusivement avec du raisin et que les nombreux modèles permettent de presser d'autres fruits de pulpe (et sans os) comme des poires, des pommes. Pour faciliter l'écrasement de ces fruits, l'extracteur de jus vous permet de fixer une lame qui divisera les fruits en morceaux de taille moyenne pouvant ensuite passer à travers les rouleaux. La pulpe obtenue est ensuite pressée pour obtenir d'excellents rendements en jus.

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